日本中どこにでもある、夫婦で営む家族経営のベーカリーという業態。そのモデルを確立、代表格となった、東京・代々木上原の「カタネベーカリー」。シェフは片根大輔さん（写真）。同じように夫婦で営むパン屋さんたちから「あこがれ」「目標」だという声を聞く。